たまらん☆スイーツ

東京・多摩のスイーツスポットの食べ歩き、時々各地からお取り寄せ♪

バーゼル

久々に「アトリエ・バーゼル」に。
いつのまにかリニューアルされていたのですね。
以前はドア開けたら雑貨売り場だったのに、今は洋菓子売り場に。
雑貨コーナーは少し縮小され、カフェ席が増えていました。

今回はテイクアウトのみ。
美味しいパテを頂いたので、CALONの氷温熟成バケットに合わせたかったのです。
アトリエバーゼル(BASEL)ではCALON(カロン)のパンを販売しているので、
パンもスイーツも美味なものが欲しい!という欲張りには、とても重宝するお店。


バーゼル2
72時間氷温熟成レーズンブレッド (1本500円)
カロンの神林シェフの自信作!

氷温熟成製法について、こう記されておりました。
酵母が最も活動する温度帯は30~32度といわれています。
私たちのパンは、生地を捏ね上げてから三日三晩、氷点下の温度帯で寝かせます。
通常の20倍もの時間をかけて、ゆっくりと発酵させます。
いわば熟成させながら発酵させていく。
「時間をかける」ことでしか得られない、おいしさ、力強さがあります。


ソフトでしっとりした生地は、真綿のような触り心地。
大粒レーズンが完全に脇役にまわってます。

じっくり熟成したパンは、噛み締める喜びを与えてくれますね。


バーゼル3
シュークリーム(150円)
このお値段でこのクオリティに拍手! 
ぎっしり詰まったカスタードクリームは、ぽってりとしてタマゴの風味濃厚。
生クリームたっぷりのクレーム ディプロマットよりも
私はこちらの方が好みかも。 

いつ訪れても駐車場はいっぱい。
もっと駐車スペースがほしい~~。



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甘味婦人

Author:甘味婦人
・多摩スイーツナビゲーター
知る人ぞ知る隠れ家店も訪ね歩いてます。
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◎読売新聞 朝刊          特集「家計の知恵」コメント掲載     

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サンケイリビングHP連載コラム執筆                                                                                                            

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