たまらん☆スイーツ

東京・多摩のスイーツスポットの食べ歩き、時々各地からお取り寄せ♪

吉祥寺でお菓子教室を主宰し、
製菓専門学校「エコール辻」東京校とフランス校で講師をされていた
杉本都香咲シェフのお店です。

tora.jpg
シェ・トラの巻きロール(361円)

焦がし醤油を隠し味に入れた米粉のスポンジに無糖のホイップクリーム。

過剰にしょう油を入れなくても、焦がし醤油をほんの少し入れるだけで
風味も香りも数段アップの凄腕テクニック。

尚且つ、ほのかな塩分で無糖の生クリームなのに甘みを感じる相乗効果も。

気泡を含んだ、しっとりふっかり弾力ある生地。
テンピュール枕のように、押してもゆっくり元に戻る心地よさ。

後からほんの少しだけ感じる甘じょっぱさが上品で、全体をまろやかにまとめていますね。

この風味はどこにもない、看板通り「シェ・トラの巻きロール」です。
とても美味しいロールケーキでした。


tora1.jpg

足跡の焼印もかわいい。





杉本シェフ監修のレシピ本(なんと!190ページ)
少し難しいものにチャレンジしてみたいなと思う人にはお勧の一冊だそうですよ。

お菓子とケーキデコレーションの基本事典お菓子とケーキデコレーションの基本事典
(2011/04/07)
杉本都香咲

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コメント

枕にしたいロールケーキ?

断面見ただけでわかりますね~。
テンピュール並みのふかふか感。

焦がし醤油の後味が気になります。
使用しているのが米粉というのが、
醤油との相性をますます引き立てるのでしょうか。

こちらのシェフのデコレーション本も、さっそくチェックしてみなくては☆

では今夜はこのロールに腕枕されて…ふふ

わぁぁ~(^^)ただならぬ柔らかさと弾力がありそうです♪
米粉だからこそのもっちり感もあり、美味しそう!

醤油スイーツ、好きです。
でも自分で作ると加減が分からないから、ノーチャレンジ…。
プロの加減の甘じょっぱさ、美味しいんだろうなぁ☆

足跡が可愛いっ!
これがあると無いじゃ全然雰囲気変わりますね(^▽^)

Re: 枕にしたいロールケーキ?

> あこぱんさん
後味はですね、注意して味わってやっとわかるぐらいのしょっぱさです。
濃厚なケーキを食べた後だったら気付かなかったかもしれません。

私はみたらし団子が好きなので、かすかな醤油のフレーバーはツボでした。
クリームでなく生地に・・・というのが、ポイントですよね。

枕にしたら熟睡できるかも☆

Re: では今夜はこのロールに腕枕されて…ふふ

> 遥穂さん
ずいぶんふっくらした腕の持ち主だこと(笑)。
ロールケーキを並べたような枕って欲しいですよね。
首筋にちょうど当たって気持ち良さそう。

醤油の加減は難しそうですね~。
料理でもそうですが、ほんの少しで変わりますし。
焦がし醤油のテクニック、高血圧家庭にはおすすめの調理法かも。
さっそく母親に教えましたよ~。

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甘味婦人

Author:甘味婦人
・多摩スイーツナビゲーター
知る人ぞ知る隠れ家店も訪ね歩いてます。
・純喫茶スイーツ愛好家

◎読売新聞 朝刊          特集「家計の知恵」コメント掲載     

◎日経ウーマン  日経            「職場おやつ☆最新トレンド情報」                       監修・コメント・推薦菓子を紹介  ◎宝島社「おいしい“パンの食べ方”」全国ご当地パンの旅 掲載           ◎サンケイリビング(レトロ喫茶グルメ特集)監修・コメント               ◎サンケイリビング(プリン特集)                       企画・取材・監修            ◎サンケイリビング(フレンチトースト特集)               特集企画・執筆 サンケイ                        ◎多摩らび70号ライター                               「町田スイーツ情報」執筆                              

◎サンケイリビングHPコラム連載中 タイトルバナー       「甘味婦人のスイーツ手帖」     純喫茶バナー             「純喫茶スイーツ手帖」

おうちPatisserie協会主宰

サンケイリビングHP連載コラム執筆                                                                                                            

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