たまらん☆スイーツ

東京・多摩のスイーツスポットの食べ歩き、時々各地からお取り寄せ♪

11/18に開催された「第4回 Roll-1(ロールワン)グランプリ」の決勝審査(1)の続きです。

応募数96作品の中から勝ち抜き、決勝に残った13名の作品は・・
1.「北海道酒薫ロール」/ パティスリーフレール
2.「会津味噌ロール」/ 柏屋
3.「黒糖くるみロール」/ ダロワイヨ ジャポン
4.「ジャガイモロール」/ 文明堂壹番館
5.「太陽のグリーンロール」/ シンガポール・シーフード・リパブリック品川
6.「京都産丹波栗ロール~C'est ma vie~」/ エコール・クリオロ
7.「房総ピーナッツロール」/ ラ・パティスリー・ベルジュ
8.「千の恩恵(千葉の恵みに感謝)」/ 新横浜プリンスホテル
9.「珈琲ロール(思い出の香り)」/ 和楽紅屋
10.「宇治抹茶とほうじ茶ロール ~源氏恋絵巻~」/ 伊藤久右衛門
11. 「柚子薫る京蜂蜜ロール」/ マールブランシュ
12.「千時(せんと)ロール」/ ホテルグランヴィア大阪
13.「瀬戸風ブラッドオレンジロール」/ 一六本舗


roll4_201511201959553be.jpg

決勝審査では、「味覚」「独創性・デザイン性」「特産品・ストーリー性」「市場性」について評価します。
重視するポイントは「味覚」であり割合も多いのですが、
商品化に向けて持ち運びしやすく購入してみたいと思える作品か、
タイトルとイメージが作品の味と合致するか、特産品を効果的に使用しているか・・など多岐にわたって数値化します。


では・・・おまちかねの結果発表です。

【第3位】 

「京都産丹波栗ロール~C'est ma vie~」 /エコール・クリオロ 
roll7_2015112209125508a.jpg

故郷の丹波栗をメインに、丹後琴引の塩をキャラメルにし、
京都美山産の牛乳をふんだんに使用したロールケーキ。

栗とキャラメル・・というだけで、その美味しさは想像つきましたが、
口に含むと、予想の遥か上をいく和栗の強さと深いミルクのコク。
エコール・クリオロらしいスポンジの弾力もクリームに負けず存在感がありました。


roll10_20151120200059746.jpg
3位表彰 エコール・クリオロの中塚隆雄さん。
「~C'est ma vie~」は仏語で「我が人生」。シェフの強い想いがタイトルにも表れていますね。


【第2位】 【農林水産省食料産業局長賞】 
「北海道酒薫ロール」/ パティスリーフレール
roll8_2015112020005636b.jpg

はじめ、北海道と甘酒の関係にピンとこなかったのですが、甘酒消費量が日本一なんですって。
その甘酒をガツンと効かせる手法をとらず優しく薫る風合いに仕上げたのは、
甘酒嫌いの子供達にも食べられるロールケーキを目指したため。

大吟醸の酒粕をを加えた米粉のスポンジと、
大手亡豆の白餡ムースリーヌとの一体感とふくよかな薫りは秀逸。
生地とクリームの境目がわからないほど、しっとりスゥ~っとフォークが入りました。

roll11_201511202001280f3.jpg
2位表彰式 パティスリーフレールの古田義和さん
なんと、農林水産省食料産業局長賞とW受賞。


【優勝】
 「房総ピーナッツロール」/ ラ・パティスリー・ベルジュ
roll6_20151120200053913.jpg

ベルギー修業時代、お気に入りのボンボンショコラの材料がピーナッツ。
千葉県特産のピーナッツ(落花生)をメインに使用し、ほろ苦いショコラ生地、
ダイス状のピーナッツをふんだんに含んだバタークリーム、
ベルギー銘菓スペキュロスのアクセントでスパイスによる奥深い表現も。

修業先のベルギーとお店の所在地である千葉県が見事融合し、
各々の想い出をロールケーキに込めたストーリー性豊かな作品でした。

roll12_20151120200130ef6.jpg

1位表彰式・・ハキハキと朗らかな浅井加奈子さん、そして応援席にいらした仲間の方々の歓声が響き、
緊張していた会場も一気に和やかに。 


roll9_20151120200058052.jpg

どの作品も大変美味しく、そのままショーケースにならんでいてもおかしくないほど。
一部、切るときに崩れやすい不安な点さえ改良すれば、商品化できそうなケーキも多々ありました。

ですが、プロの先生方の視点は厳しく的確。 
パティスリーというのはレストランと違い、時間が経っても美味しく形が崩れないことを前提とした商品でなければならない・・と。
優勝作品はバタークリームを使用しており綺麗な形を保持していたことも評価されていたようです。
そして“何を”訴えたいのかわかるよう主役をはっきりさせること、多くの材料を使用し過ぎることで味の分散化に注意する・・など。
プロのご意見、大変参考になりました。

審査員という貴重な経験をさせていただいたことで、私自身も多くを学びました。
御同席いただきました皆様にも深く感謝いたします。

願わくば、この大会が世界に進出し、世界でご当地ロールブームになれば最高ですね。ロールケーキは和洋の枠だけでなく、国境を越えられるスイーツだと思います。


そして・・昨年のように、入賞者のロールケーキが販売されることを楽しみにお待ちしております。



数多いブログの中から当ブログにお越しくださりありがとうございます。
↓ランキングに参加してます。クリックして頂けると更新の励みになります♪
にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ食べ歩きへ
にほんブログ村

FC2Blog Ranking


関連記事

コメント

コメントの投稿

管理者にだけ表示を許可する

甘味婦人

Author:甘味婦人
・多摩スイーツナビゲーター
知る人ぞ知る隠れ家店も訪ね歩いてます。
・純喫茶スイーツ愛好家

◎読売新聞 朝刊          特集「家計の知恵」コメント掲載     

◎日経ウーマン  日経            「職場おやつ☆最新トレンド情報」                       監修・コメント・推薦菓子を紹介  ◎サンケイリビング(レトロ喫茶グルメ特集)2016/2/6号監修・コメント     ◎サンケイリビング(プリン特集)                       企画・取材・監修            ◎サンケイリビング(フレンチトースト特集)               2014/2/15号特集企画・執筆 サンケイ                        ◎多摩らび70号ライター                               「町田スイーツ情報」執筆                              

◎サンケイリビングHPコラム連載中 タイトルバナー       「甘味婦人のスイーツ手帖」     純喫茶バナー             「純喫茶スイーツ手帖」

おうちPatisserie協会主宰

サンケイリビングHP連載コラム執筆                                                                                                            

京王線街はぴライター

読売新聞(3/12)掲載!

代表として参加しております。 大手食品会社の取材やイベント報告も。

 ポチっと応援お願いします♪

FC2Blog Ranking

   甘味婦人は今何位?

08 | 2017/09 | 10
- - - - - 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30

メディア掲載 (16)
イベント(スイーツ&グルメ) (222)
試食会・パーティ (83)
おうちパティスリー協会 (21)
干し芋 (28)
サロン・デュ・ショコラ 2011 (4)
Go Green Market (6)
スイーツ男子会議 (7)
立川伊勢丹ショコラモード (5)
レトロ菓子特捜隊 (3)
お菓子な面々 (4)
おすすめ卵情報 (4)
東北応援グルメ (7)
【多摩地区】 (522)
多摩・府中 (125)
八王子 (63)
稲城・永山 (21)
京王線(調布~新宿) (77)
京王線(調布~唐木田) (5)
京王井の頭線(渋谷~吉祥寺) (25)
小田急線 (17)
中央線(三鷹~中野) (17)
国立・谷保 (28)
南武線(立川~川崎) (15)
国分寺 (17)
東大和・東村山・青梅 (12)
小金井 (14)
立川・昭島 (30)
日野 (27)
町田 (29)
【東京23区内】 (292)
銀座線(上野~浅草) (17)
丸ノ内線(池袋~銀座) (46)
日本橋・人形町 (14)
三軒茶屋・六本木・恵比寿 (25)
新宿~池袋 (35)
渋谷・表参道・代々木 (36)
白金・高輪・広尾 (7)
東急東横線 (27)
東急世田谷線 (2)
23区その他 (82)
【東京都下】 (6)
【神奈川県】 (46)
新百合ヶ丘周辺 (17)
相模原・大和 (8)
【埼玉県】 (26)
【群馬県】 (4)
【千葉県】 (11)
【静岡県】 (2)
【山梨県】 (2)
【長野県】 (4)
【大阪府】 (8)
【京都府】 (5)
【パン】 (34)
ベーグル (21)
Zopf(ツォップ) (3)
スーパー&コンビニ (48)
ポリコーンの会 (17)
スイーツ珍百景! (5)
いただきもの (64)
手づくり (14)
番外編 (71)
恵比寿 (0)

QRコード

名前:
メール:
件名:
本文: