たまらん☆スイーツ

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パクタージュ10月お菓子教室続き

タルトマロン2

いよいよ試食。
シェフが作られたタルト・マロン・ノワゼットと バルケットマロンを頂きます♪

パティスリーで焼き立てのタルトを食べるのは初めて。
作りたてのタルトは、より一層芳ばしい香りがたちますね!
ダマンドもふわっとやわらかく、渋皮煮の蜜をしっとりうけとめています。
サクサクと軽快なタルトとのコントラストに感動しました。



バルケットマロンはシェフがデモしてくれました。

下焼きした舟形のパータシュクレにラム酒シロップを滲みこませ、
マロンクリームを少量塗り、マロングラッセを中央にのせます。
そこに、予め作っておいたバルケットマロンクリームを
形よくこんもり覆います。

タルトマロン13

それを小鍋でなめらかにのばしたグラサージュに
トポンっと半分つけます。 ツヤツヤ~。

バットに並べ、チョコペンでくるくる~っと繊細な円を交差。
デコレーションしたバルケットマロンは、とってもスタイリッシュ。

チョコグラサージュのバルケットマロンは他店でも頂きましたが、
パクタージュはマロンそのものの上品な甘みが
前に出てとても美味しかったです。




・・・そして帰宅。
夫と子供は目を細めてタルトに釘付け。

タルトマロン1
甘味婦人作: タルトマロンノワゼット

作りたてのタルトは、若々しい格別な味わい

次の日は生地がより馴染んで、しっとり濃厚な感動が訪れました。


〔雑感〕
デモだけでなく自ら実際に作ってみることで、
パティスリーのタルト一つが、
どれだけ大変な作業と工程を経ているか身をもって実感しました。


スイーツ食べ歩きする上で、大事な何かを学んだような気がします。
いくつになっても恥ずかしがらず、色々チャレンジしなきゃ






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甘味婦人

Author:甘味婦人
・多摩スイーツナビゲーター
知る人ぞ知る隠れ家店も訪ね歩いてます。
・純喫茶スイーツ愛好家

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サンケイリビングHP連載コラム執筆                                                                                                            

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