たまらん☆スイーツ

東京・多摩のスイーツスポットの食べ歩き、時々各地からお取り寄せ♪

yu sasage1
パルファン(12cmサイズ) 2400円

「パティスリー ユウ ササゲ」でバースデーケーキを注文しました。
少人数(しかも甘党は私だけ)なので小さいサイズ(12センチ)ですが、
こんなに素敵なホールケーキに仕立ててくださいました。

捧シェフのスペシャリテ「パルファン」。

パルファンは香水という意もあり、香りの表現が秀逸。

プレジール時代のパルファンの形は薔薇のつぼみ、
そして自店では薔薇が咲きほこったイメージにしたそうです。


yu sasage2

華やかな印象にリニューアルしたパルファンは、
光と影のニュアンスも加わり、アンティークなエレガンスをまとった薔薇に。


ほのかにローズの香りをふくんだメレンゲには、
半分は軽く焼き色を、もう半分はドライフランボワーズをちりばめて。

yu sasage3

ローズ風味のメレンゲの中には、フランボワーズジュレ、
紅茶のクレームダマンド、がっしりとしたパートシュクレ(タルト生地)。

真ん中の甘酸っぱいフランボワーズジュレが、果実感溢れ、とろりとみずみずしい。
ホールタイプだから量も多く、一層ジューシーに感じますね。

紅茶のタルトはザクっと硬派な食感で、
やわらかなジュレとふわっとしたメレンゲと対照的。

エレガントな薔薇の香りからフルーティーなフランボワーズ、そして
力強い紅茶の香りへと移り、その変化を優雅に愉しめる逸品です。




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コメント

スイーツのなかに香水?

記事を拝読しましたが、パルファンは香水という意味があるのを初めて知りました。

Re: スイーツのなかに香水?

> 香水さん
スイーツの中にローズの香りを閉じ込めた
素晴らしいケーキですよ♪(^^)

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甘味婦人

Author:甘味婦人
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サンケイリビングHP連載コラム執筆                                                                                                            

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